Isırgan Çorbası

Malzeme: 1 kg. ısırgan, 1 su bardağı mısır unu, 5 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı tereyağı.

Yapılışı: Isırganlar seçilip yıkandıktan sonra kaynayan suyun içine atılır. İyice piştikten sonra süzülür. Süzgeçte kaşıkla ezilerek ısırganların süzgecin altına inmesi sağlanır. Ezilen ısırganlar tekrar ateşe koyulur, mısır unu ilave edilir.

20 dakika pişirilir. Sarımsak ve kızdırılmış tereyağı ilave edilerek servis yapılır.

Hamsi Çorbası

Malzeme: 100 gr. Hamsi, bir diş sarımsak, bir demet maydanoz, bir baş kuru soğan, tuz.

Yapılışı: Hamsi ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Tahta üzerinde 1 cm. inceliğinde doğranır. Bir kaba konularak haşlanır ve kevgilerle suyundan süzülür. Bir tencerede yağ ve bir tatlı kaşığı un kavrulur. Domates ve rendelenmiş soğan da bu arada iyice kaynatılır. Daha sonra kaynatılmış su tencereye dökülür. En sonunda hamsiler ve maydanoz dökülerek çorba ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra, arzuya göre sarımsak ilave edilerek servis yapılır.

Lahana Çorbası

Malzeme: 3 bağ lahana, ½ kase mısır yarması, 1 kase barbunya fasulye, 1 avuç mısır unu, 1 kase et suyu, ½ kibrit kutusu iç yağı, 1 adet yakar biber, yeterince tuz.

Yapılışı: Lahanalar ayıklanır, ince doğranır, yıkanır. Su kaynatılır, içine bir tatlı kaşığı şeker konur, Lahanalar içine atılır. Bir taşım kaynatılır, süzülür. Çorba yapılacak tencerede su kaynatılır. Bir akşam önceden ılık suda şişirilmiş fasulyeler kaynar suya atılır, biraz haşlanır. Lahana, mısır yarması, et suyu ilave edilir. İnmesine yakın iç yağ sıcak suda eritilir çorbaya katılır. Topak olmayacak şekilde mısır unu katılır. Arzuya göre biberle servis yapılır.

Kabaklı Lahana Çorbası

Malzeme:1 kg. kara lahana, 500 gr. Çekilmiş fırınlı mısır, 250 gr bal kabağı, 3 lt su, 240 gr. kuru fasulye, ¼ yakar biber, 100 gr. tereyağı, 150 gram çekilmiş kuyruk ve tuz.

Yapılışı:Fasulye ile mısır iyice yıkanır. Su dolu tencereye dökülüp kaynatılır, fasulyeler suyunu çekip çatlayınca su ilave edilir. Daha sonra lahana yıkanıp, tencereye ince halde kıyılır. Lahana pişip ezilmeye başlayınca kabak ince olarak tencereye doğranır, kabak pişip ezilmeye başlayınca biberi, yağı katılır. Bundan sonra 10 dakika daha kaynatılır ve biraz mısır unu bulamaç halinde yemeğe ilave edilir. Kaynayan yemeğin tuzu atılır. Yemek 10-15 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilerek sıcak halde servis yapılır.

Pazı Pilakisi

Malzeme: 2 bağ pazı, 1 su bardağı pirinç, 3 baş soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tutam nane, 10 adet tuzlu hamsi, yeterince tuz.

Yapılışı: Pazılar ayıklanıp ince doğranacak ve soğanlar doğranıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulacak. İnce doğranmış pazılara kavrulan soğan ilave edilecek, tencere kapağı kapatılıp kısık ateşte bir müddet haşlanacak, yıkanmış pirinç ilave edilerek çok az su katılacak. Kılçıkları ayıklanan hamsiler didiklenip ilave edilecek. Piştikten sonra nanesi koyulup karıştırılacak. Soğuk olarak servis yapılır, çay ve salata ile yenilebilir.

Beyaz Lahana Sarması (5 Kişilik)

Malzeme: 500 gr. ince doğranmış kuşbaşı et, 1 kiloluk beyaz top lahanası, 4 baş kuru soğan, 300 gr. pirinç, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 şeker kaşığı kara biber, 1 bardak sıvı yağ, yeteri kadar tuz.

Yapılışı: Beyaz lahanalar ezilmeyecek konuma gelinceye kadar bir tencerede haşlanır. Diğer tarafta ince doğranmış etler ve diğer malzemeler bir bardak su ilave edilerek suyunu tamamen çekinceye kadar yarı çiğ vaziyette kavrulur ve soğumaya bırakılır. Haşlanan beyaz lahanalar avuç içi büyüklüğünde kesilip hazırlanan etli iç yuvarlak şekilde sarılır. Bir tencereye dizilen sarmalara 3 bardak su ilave edilir ve hafif ateşte 20-25 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Etli Lahana Sarması

Malzeme: 1 kg. yağlı kıyma, ½ çay kaşığı karabiber ve kırmızı biber, yarım çay bardağından biraz fazla pirinç, 1 kaşık salça (içi için), 1 kaşık salça (dışı için), 2 baş orta boy soğan, 1 adet domates, 1 diş sarımsak, 1 bağ maydanoz, yeterince tuz, 3 bağ lahana.

Yapılışı: Lahanalar ayıklanıp yıkandıktan sonra kaynayan suda hafif ezilinceye kadar haşlanır. Süzgece alınıp soğutulur. İçi: soğanlar soyulup yıkanır, incecik doğranır, pirinç seçilip yıkanır. Bütün malzeme katılıp iyice karıştırılıp sarma şeklinde lahana ile sarılır. Güveçte pişirilirse daha güzel olur. Sarma işlemi bitince üzerine salça, yağ kızdırılıp dökülür. Tuz ve su ilave edilerek pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Kara Lahana Yemeği

Malzeme: 2 bağ kara lahana, ½ litre kaynar su, 50 gr. kuyruk yağı, 100-200 gr. kıyma, 2 baş soğan, 1 kaşık salça, 1,5 çay bardağı pirinç, tuz.

Yapılışı: Lahanalar yıkanıp doğranır. Bunlar kaynar suya atılarak haşlanır. İyice pişince tencere aşağıya alınarak lahanalar sıkılıp, sudan çıkartılır. Başka bir tencerede lahanalarla kuyruk yağı, kıyma ve doğranmış soğan ilave edilip, tuzu konur. Bu malzemeler biraz kaynadıktan sonra tencere ateşten indirilir ve servis yapılır.

Çıtma

Malzeme: 3 bağ pazı, 4 sap kara lahana, 2 sap pırasa (yeşil yerinden), bir su bardağı kuru fasulye (Barbun), 5 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı, pul biber.

Yapılışı: Bütün sebzeler ayıklanıp yıkanır. Kaynayan suya akşamdan ıslatılan fasulye, tuz ilave edilip kaynatılır. Lahananın sap ve pazının saplarıyla pırasa ilave edilir. Bir taşım kaynatıp biraz yumuşayınca diğer sebzeler ilave edilip, pişirilip, süzülüp soğutulur. Soğuduktan sonra avuç arasında sıkılarak suyu alınır. Tencerede kızdırılmış tereyağı ilave edilip kavrulur. Servis yaparken üzerine kızdırılmış pul biberli yağ gezdirilip servis yapılır. Sıcak ikram edilir.

Hamsi Kuşu

Malzeme: 500 gr. kılçıksız hamsi, 2 baş soğan (çok ince kıyılmış), 3 adet yumurta, 3 yaprak ince kıyılmış pazı, nane, maydanoz, tuz, karabiber, ½ su bardağı buğday unu, ½ su bardağı mısır unu, 1 su bardağı sıvı yağ.